Hráefni
- 1,5kg eggaldin
- 20gr salt
- 20gr sykur
- 3 meðalstór egg
- 100gr hveiti
- 100gr brauðraspur
- 5gr reykt paprika
- 300ml olía
Baunakrem:
- 1 tsk sítrónubörkur
- 30 ml sítrónusafi
- 1,2kg hvítar baunir
- 10gr hvítlaukur
- 100gr kasjúhnetur
- 20gr salt
- 100ml ólífuolía
Vinaigrette:
- 40gr gúrka
- 200gr skalottulaukur
- 2 chilli
- 20gr engifer
- 50gr hunang
- 200ml Kikkoman Ponzu Lemon
- 100ml ólífuolía
- 20gr graslaukur
Kikkoman Ponzu Lemon er japönsk kryddsósa úr sojasósu, sítrónu og ediki sem gefur tataki, sashimi og katsu ferskan og líflegan bragðkeim. Hún skapar fullkomið bragðjafnvægi milli ferskleika, sýru og umami áamt því að lyfta einföldum réttum upp á næsta stig með lítilli fyrirhöfn.
- Kryddið eggaldinsneiðarnar létt með salti og sykri og látið þær standa í um það bil 30 mínútur. Reiknið með þremur sneiðum á mann.
- Blandið vel saman (t.d. með töfrasprota eða í blandara) sítrónuberki, sítrónusafa, baunum, hvítlauk og kasjúhnetum ásamt salti og ólífuolíu þar til áferðin verður mjúk og kremkennd.
- Fyrir vinaigrettuna - skerið niður og blandið saman gúrku, skalottlauk, chili og engifer. Bætið sinnepi, hunangi og Kikkoman Ponzu Lemon saman við. Hrærið ólífuolíunni rólega saman við. Að lokum er graslauknum bætt út í.
- Þerrið eggaldinsneiðarnar með eldhúspappír. Þeytið eggin. Blandið brauðraspinum saman við paprikukrydd. Veltið eggaldinsneiðunum fyrst upp úr hveiti, síðan í eggjum og að lokum í brauðraspinn. Hitið olíu á pönnu og steikið eggaldinsneiðarnar þar til þær eru gullinbrúnar.
- Hitið baunakremið upp og dreifið því á diska. Raðið þremur eggaldinsneiðum á hvern disk, hellið vínaigrettunni í kring og berið fram með t.d. klettasalati.
