Hráefni
Shawarma spjótin:
- 700gr halloumi
- 400gr sveppir
- 100ml Kikkoman Ponzu Lemon
- 50ml hlynsíróp
- 5gr paprikukrydd
- 5gr kúmen
Rauðkálssalat:
- 500gr rauðkál
- 10gr salt
- 15gr púðursykur
- 50ml hvítt balsamedik
- 20ml ólífuolía
Sósan:
- 1 hvítlauksrif
- 500gr grísk jógúrt
- 100gr tahini
- 20ml sítrónusafi
- 5gr salt
- 2gr pipar
Annað:
- Lítið dillbúnt
- 150gr chilli, t.d. pikklaður
- 400gr kirsuberjatómatar
- 100gr laukur
- 10g sumac
Kikkoman Ponzu Lemon er japönsk kryddsósa úr sojasósu, sítrónu og ediki sem gefur tataki, sashimi og katsu ferskan og líflegan bragðkeim. Hún skapar fullkomið bragðjafnvægi milli ferskleika, sýru og umami ásamt því að lyfta einföldum réttum upp á næst stig með lítilli fyrirhöfn.
Leiðbeiningar
- Leysið ger og sykur upp í vatninu. Bætið salti og hveiti út í og hnoðið stuttlega þar til deigið er orðið mjúkt og slétt. Hyljið og látið standa við stofuhita í um 30 mínútur. Penslið deigið með smá ólífuolíu, fellið það saman nokkrum sinnum og látið standa í aðrar 30 mínútur. Endurtakið þetta ferli þrisvar sinnum til viðbótar. Skiptið deiginu í skammta sem vega um 150 g hver og mótið í kúlur. Látið deigkúlurnar hefast aftur í um 30 mínútur. Fletjið síðan kúlurnar út með höndunum, frá miðju og út að brúnum, og notið örlítið hveiti til að móta þær í flöt brauð (u.þ.b. 28 cm í þvermál). Steikið í pönnu með smá ólífuolíu við meðalhita í 3-4 mínútur á hvorri hlið. Brauðin eiga að fá léttan gylltan lit en vera áfram mjúk, annars verður erfiðara að rúlla þeim upp.
- Marinerið halloumi og sveppi í Kikkoman Ponzu Lemon, hlynsírópi, paprikudufti og kúmeni í að minnsta kosti 30 mínútur. Þræðið síðan blöndunni jafnt upp á grillspjót. Bakið spjótin í ofni við um 220°C með blæstri í 10-15 mínútur, eða þar til þau eru fallega brúnuð. Berið fram.
- Fyrir salatið, hnoðið rauðkálið saman við salt, sykur, edik og ólífuolíu þar til það mýkist lítillega.
- Fyrir sósuna, blandið hvítlauk saman við jógúrt, tahini og sítrónusafa. Kryddið með salti og pipar eftir smekk.
- Við framreiðslu, smyrjið jógúrtsósunni á hvert pitubrauð. Setjið rauðkálssalat, chilipipra og tómata ofan á. Leggið eitt shawarma-spjót á brauðið og klárið með dilli og sumakdufti.
